"Ai là người đầu tiên đã làm ra loại bánh này, tại sao bánh này được gọi là choux ...v...v.." đây là những câu hỏi mà mình đã nhận được trong một cuộc trò với một đồng môn cũ ngày hôm qua về trang blog mới của mình. Cô ấy đã đề nghị mình cần nói thêm một chút về nguồn gốc của bánh xinh xắn này cho mọi người cùng tìm hiểu. Sau một ngày tìm kiếm những thông tin và lịch sử về loại bánh đáng yêu này kết quả mà mình có được là:
Năm 1533, khi nữ công tước Catherine De Medici rời khỏi Florence để kết hôn cùng Henry - công tước của xứ Orlands người sau này thành vua Henry đệ II của Pháp, bên cạnh các hành lý, Catherine còn mang theo một đoàn tuỳ tùng của mình trong đó có cả những đầu bếp chuyên dùng của bà. Bảy năm sau-1540, đầu bếp chính của bà tên Panterelli đã phát minh ra loại vỏ bánh làm từ bột hơi nhão và đặt tên là Pate a Panterelli. Sau một thời gian công thức chế biến của chiếc bánh này đã được thay đổi và đã được biết với một tên gọi khác là Pate a Popelini, sau đó là Pate a Popelin. Hình dạng vỏ bánh của Popelin giống một bộ ngực của người phụ nữ và được hoàn chỉnh bằng nhồi kem cherry hay là sôcôla ở giữa vì vậy đây được cho là núm của bộ ngực. Giữa thế kỉ 18, một đầu bếp tên Avice đã hoàn thiện xuất sắc chiếc vỏ bánh và một lần nữa chiếc bánh đã được đổi tên thành Pate a Choux, và tên công thức làm vỏ bánh này được sử dụng từ đó. Trong thế kỉ 19, Antoine Careme đã hoàn chỉnh công thức bánh và từ đó Choux đã nổi tiếng cả thế giới cho đến ngày nay.
Công thức kem cho Choux:
* Nguyên liệu:
- 2 cups Sữa
- 6 lòng ̣đỏ trứng gà lớn
- 3 Tbsp đường
- 5 tsp bột bắp
- 1 tsp vanila
- 2.5 lá gelatin
- 2 cups heavy whipped cream
- 1.5 Tbsp đường b́ột
- 0.5 tsp vanila
* Hướng dẫn:
- Cho sữa với 1tbsp đường vào nồi, nấu sôi.
- Trong khi đó ngâm gelatin với 1/4 cup nước lạnh để cho mềm.
- Trộn trứng, 2 tbsp đường còn lại, bột bắp và 1tsp vanila với nhau, trộn nhẹ tay để hạn chế hỗn hợp trứng bị nổi bọt.
- Sữa sôi, đổ khoảng 3/4 sữa từ từ vào hỗn hợp trứng trộn đều để giúp trứng nóng dần lên. Và tiếp tục đổ tiếp 3/4 cup sữa nữa vào hỗn hợp trứng trộn đều và lập lại cho đến hết sữa.
- Sau đó, đổ hỗn hợp trứng sữa vào lại nồi nấu đến khi hỗn hợp này nổi bong bóng. Tắt bếp, đổ hỗn hợp trứng vào một cái tô nhựa khác hay là vào một cái thố của Standmixer và đánh đều, trong khi hỗn hợp trứng còn nóng cho gelatin vào trộn thật đều đến khi gelatin tan. Sau đó cho hỗn hợp này vào tủ lạnh để nguội.
- Đánh whipping cream, đường bột và 0.5 tsp vanila còn lại cho thật nổi.
- Sau đó lấy hỗn hợp kem trứng trộn chung với whipping cream cho đều. Vậy là mình đã có hỗn hợp kem rồi.
* Giai đoạn bỏ kem vào vỏ bánh
- Lấy vỏ bánh ra, đục một lỗ nhỏ với một chiếc đũa ở dưới đáy bánh.
- Nhồi kem vào túi tranh trí bánh kem, sau đó nặn kem vào vỏ bánh thông qua chiếc lỗ nhỏ ở dưới đáy bánh.
- Taaara! Vậy là mình đã có bánh choux kem rồi.... (*-*) (*o*)
- Chúc các bạn thành công!!!
Bon appetit! ;)
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ Savoury Goodness phải được ghi rõ xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng sao chép.
Thursday, July 22, 2010
Wednesday, July 21, 2010
Pâte á choux - Profiterols and Gateau st. Honore
 |
| Gateau St. Honore |
Nguyên liệu:
2 cups nước hoặc sữa
3/4 Tbsp đường
3/4 tsp muối
1/2 cup bơ
1 cup bột bánh mì
1/2 cup bột làm bánh (cake flour)
8 quả trứng
1 tsp nước va-ni
Cách làm:
-Trộn hai loại bột với nhau để qua một bên
-Sau đó, đặt nước, muối, đường, và bơ trong một cái nồi nhỏ và đem đi nấu sôi
-Khi nước đã sôi, bỏ bột từ từ vào nước trộn đều
-Dùng một cái muổng đánh cho đến khi bóng sáng và nồi bong bóng
-Đổ hỗn hợp bột vào cái tô của standmixer để đánh ở tốc độ trung bình hay vào một tô nhựa dùng handmixer đánh tốc độ trung bình
-Khi hỗn hợp bột nguội bớt nhưng phải còn ấm khoảng 140 độ
-Từ từ bỏ từng cái trứng vào hỗn hợp trên đến khi hỗn hợp mượt-smooth
-Hỗn hợp trên phải dính kết và mềm dẻo, không đặc cũng không được chảy nước
-Bỏ bột vào một cái túi trang trí bánh kem và nặn bột thành những cái bông rosset trên một tờ giấy mỏng nên cố gắng nặn đều tay
-Sau đó nướng ở nhiệt độ 450F cho 10-15 phút hay đến khi bánh vàng
-Đổi nhiệt độ xuống 350F cho khoảng 10 phút nữa
-Và cuối cùng là 200F cho 20 phút, đặt bánh trên một cooling rack cho nguội hay một lật ngược bánh lên để bánh không bị ẩm ướt
Cách làm kem sẽ được đăng ở bài tiếp theo.
Bon appetit!!
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ Savoury Goodness phải được ghi rõ xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng sao chép.
Tuesday, July 20, 2010
Những mẩu bánh kem mà mình đã thực hiện cho các khách hàng(1)
Hiện tại vì là trang blog mới nên mình chưa có chuẩn bị đủ những hình ảnh và những công thức nấu mà mình đã thực hiện tại nhà và trường. Vì vậy, ở đây mình có vài bức hình bánh kem mà mình đã làm và trang trí cho những người thân, bạn bè, và các khách hàng của mình. Xin chia sẻ với các bà con, hàng xóm, láng giềng
 |
| Firecracker and cherry flower on the top!! |
 |
| Cherry tree around, Lunar New Year cake!! |
 |
| Boxing ring cake! |
 |
| Boxing Gloves! |
 |
| Fruit cake |
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ Savoury Goodness phải được ghi rõ xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng sao chép.
Savoury Goodness phiêu lưu ký
Trưởng môn nhân tự bạch: (…trời ơi sao dzống đóng phim kiếm hiệp wá…hihihi…)
Đi không đổi danh, ngồi không đổi họ đích thị: Ngân Nguyễn
Tuổi trẻ, tài thì chỉ ok thôi… nhưng ham học hỏi và tìm tòi các nguyên vật liệu mới để sáng tạo các món ăn ngon, tinh tế và mới mẻ. Hiện tại Trưởng Môn Nhân đang bế công tu luyện tại một trong những ngôi trường nổi tiếng nhất trong thiên hạ, Le Cordon Bleu; nơi mà thần tượng Julia Child đã từng theo học. Trưởng môn nhân chỉ hy vọng sẽ nấu được những món ăn ngon như thần tượng để chia sẽ với các bạn trong thiên hạ, và cũng hy vọng với những kiến thức màTrưởng môn nhân đã được trang bị tại trường Le Cordon Bleu sẽ được các láng giềng xa gần ủng hộ.
Subscribe to:
Posts (Atom)